Чому ми плачемо від цибулі – секрети хімії та прості лайфхаки

Про що ви дізнаєтесь:

• Чому ми плачемо під час нарізання цибулі
• Як газ діє на очі
• Що робити, якщо цибуля вже потрапила в очі

Чому нарізання цибулі завжди супроводжується сльозами? Виявляється, справа не в нашій чутливості, а в хитрому хімічному механізмі, який рослина створила для самозахисту. Главред розповість детальніше.

Чому ми плачемо від цибулі

Як розповідають на каналі "7 цікавих фактів", коли ми ріжемо цибулю, відбувається не дуже приємна для нас хімічна реакція. У звичайному стані, поки цибулина ще не розрізана, вона є безпечною. Проте варто її надрізати, як починають змішуватися речовини, які до цього були відокремлені одна від одної.

У клітинах цибулі містяться сірковмісні амінокислоти та фермент аліназа. Поки оболонка не пошкоджена, вони не стикаються. Але при нарізанні стінки клітин розриваються, і фермент реагує з амінокислотами. У результаті цієї реакції утворюється кілька продуктів, найголовніший з яких — пропантіал-S-оксид (летка газоподібна речовина, яку часто називають просто "сльозогінним агентом цибулі").

Як газ діє на очі

Коли цей газ піднімається у повітря й досягає слизової оболонки ока, він миттєво реагує з вологою на поверхні. Утворюється слабкий розчин сірчаної кислоти, яка подразнює нервові закінчення в оці. Мозок отримує сигнал про небезпеку й дає команду виділити більше сліз.

Отже, організм намагається вимити подразнюючу речовину з поверхні ока. Це природний захисний механізм: очі змивають небезпечні молекули. Сльози від цибулі відносять до рефлекторних. Вони відрізняються від емоційних сліз, які виникають від переживань, чи від базальних, що постійно зволожують око.

Рекомендуємо:

Як змусити цибулю рости: господиня розповіла про "секретне" ідеальне підживлення

Чому цибуля викликає ефект сліз

Тут варто згадати еволюцію. Цибуля виробила власний спосіб захисту від поїдання. Сірковмісні сполуки відлякують комах та тварин, оскільки є неприємними на смак і подразнюють слизові оболонки. Для людини це не смертельно, але досить неприємно. Саме завдяки цим сполукам цибуля має характерний гострий запах і смак.

Чому різні сорти цибулі "плачуть" по-різному

• Біла та жовта цибуля містять найбільше сльозогінних речовин, тому нарізати їх найважче.
• Червона та фіолетова цибуля мають менше подразників, проте теж можуть змусити очі сльозитися.
• Солодкі сорти чи молода цибуля практично не викликають сліз, тому їх найчастіше використовують у салатах.

Кількість подразників залежить і від того, на якому ґрунті вирощувалася цибуля. Чим багатший ґрунт на сірку, тим сильнішим буде сльозогінний ефект.

Відео про те, чому ми плачемо від цибулі можна побачити тут:

Як уникнути сліз від цибулі

Весь секрет полягає в тому, щоб зменшити кількість газу або не дати йому дістатися до очей:

• Гострий ніж. Тупий ніж рве клітини й утворює більше соку та подразників, тоді як гострий розрізає акуратно й зменшує реакцію.
• Холод. Якщо кілька хвилин потримати цибулину в холодильнику чи морозильній камері, швидкість хімічних реакцій зменшиться, і газ виділятиметься повільніше.
• Протяг чи вентиляція. Якщо різати цибулю поряд із вентилятором або під витяжкою, частина сполук не встигне потрапити до очей.
• Окуляри. Захисні або навіть плавальні окуляри блокують доступ газу до очей.
• Нарізання у воді. Якщо опустити цибулину у миску з водою й різати там, подразники не встигатимуть випаровуватися. Єдине, що цей спосіб не дуже зручний.

Що робити, якщо від цибулі печуть очі

Промити холодною водою — це змиє залишки речовин і зменшить печіння.

Прикласти холодний компрес — він заспокоїть подразнення.

Використати краплі для очей — вони повернуть комфорт.

Спробувати народний метод — огіркові скибочки. Вони не лікують, проте охолоджують і заспокоюють.

Вас може зацікавити:

• Цибуля буде великою і соковитою: простий рецепт підживлення, який може зробити кожен
• Як нарізати цибулю без сліз: відомий кухар розкрив секрет
• Зіпсується за лічені дні: біля якого продукту не можна зберігати цибулю

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред