Вода універсальний розчинник – чому не всі речовини розчиняються

Про що ви дізнаєтесь:

• Які речовини розчиняє вода
• Чому олія не змішується з водою

Вода має унікальну здатність розчиняти речовини, що робить її незамінною для життя. Але чому вона така ефективна? Відповідь криється у полярній молекулярній структурі, яка дає їй можливість взаємодіяти з багатьма іншими речовинами на молекулярному рівні. Главред розповість детальніше.

Природа молекули води

Молекула води складається з одного атома кисню та двох атомів водню. Атом кисню – електронегативний, він притягує електрони сильніше, ніж атоми водню. Таким чином, електрони зміщуються до атома кисню та створюють на ньому частковий негативний заряд, а на атомах водню виникає частковий позитивний заряд.

Така асиметрична структура робить молекулу води полярною – вона має два полюси, схожі на маленьку батарейку. Завдяки цій полярності молекули притягуються одна до одної і утворюють водневі зв’язки. Ці зв’язки постійно руйнуються й утворюються знову, що й дозволяє воді залишатися рідкою при кімнатній температурі.

Рекомендуємо:

Загрози нашій планеті: що руйнує Землю і чому

Як працює розчинення

Процес розчинення полягає в тому, що полярні молекули води оточують і розділяють молекули або іони іншої речовини. Особливо ефективно цей процес відбувається для іонних та полярних сполук.

Кухонна сіль складається з позитивно заряджених іонів натрію та негативно заряджених іонів хлору. Коли сіль потрапляє у воду, негативний полюс молекули води (кисень) притягується до позитивних іонів натрію, а позитивний полюс (водень) – до негативних іонів хлору. Це достатньо сильна взаємодія, і вона розділяє іони, після чого вони рівномірно розподіляються у воді.

Молекула цукру також полярна. Молекули води притягуються до полярних ділянок цукру, руйнують зв’язки між його молекулами та оточують кожну молекулу окремо.

Відео про воду, як розчинник, можна переглянути тут:

Чому вода розчиняє не все

Вода – не універсальний розчинник, адже вона не може розчиняти неполярні речовини, такі як олії та жири. Їхні молекули не мають часткових зарядів, тому молекули води не здатні з ними взаємодіяти, а лише притягуються одна до одної. Це явище називають гідрофобним ефектом: неполярні молекули "відштовхуються" від води й злипаються, зменшуючи контакт з нею. Саме тому олія плаває на поверхні води.

Унікальність води як розчинника полягає у полярній структурі та здатності утворювати водневі зв’язки. Це дає можливість ефективно взаємодіяти з іншими полярними та іонними речовинами. Саме через цю властивість вода є незамінною для життя, адже завдяки їй у нашому організмі відбуваються всі хімічні процеси, що залежать від здатності води розчиняти й транспортувати життєво важливі речовини.

Вас може зацікавити:

• ГМО – міфи і реальність: чи безпечні генетично модифіковані продукти
• Чому фісташки не горіхи: ботанічна загадка і кулінарна любов
• Найотруйніші тварини України: хто ховається у наших лісах та степах

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред